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Charles GÉRARD |
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NOTRE SAVOIR FAIRE
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| La connaissance de nos terroirs de Champagne nous apprend que le même cépage développe des nuances et des saveurs particulières d’une parcelle à l’autre. On obtient ainsi un vin plus complexe et séduisant qui se laisse découvrir au fil du temps. La maison Charles Gérard connaît l’excellence de ses parcelles les plus appropriées à son style, et s’efforce d’obtenir une qualité
maximale de ses raisins.
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DU RAISIN A LA COUPE
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LA PERIODE DES VENDANGES :
Une date si importante.
La maison assure ses propres analyses qui permettent de
déterminer la meilleure date de cueillette, cépage par
cépage, et parcelle par parcelle.
LE PRESSURAGE :
La distance entre le centre de pressurage et les parcelles
occasionne peu de perte de temps lors du transport des
raisins, ce qui préserve une qualité sans précédent.
Le pressurage s’effectue à faible pression, pour permettre
l’extraction du meilleur jus.
La maison Charles Gérard fractionne les jus en deux
parties (cuvée et taille).
LE SUIVI DE FERMENTATION ALCOOLIQUE :
Tous les moûts sont ensuite mis en cuve réfrigérante afin de mieux contrôler les températures, ce qui détermine et préserve les arômes du vin.
La fin de fermentation est validée par l’absence de sucres résiduels.
ASSEMBLAGE :
L’assemblage est l’un des secrets du champagne, il est aussi l’art par excellence. Les trois cépages issus de différents terroirs et années sont réunis pour créer un équilibre entre la finesse et les arômes fondant la particularité de la maison.
LA PRISE DE MOUSSE :
Après l’assemblage, le vin est mis en bouteille, une
deuxième fermentation sera réalisée (la prise de mousse)
sous l’action de levures et conservé à 13-15°C et dure
de 8 à 10 semaines. Ce vin sera vieilli sur une durée
de 2 à 4 ans.
LE REMUAGE / DEGORGEMENT :
Après l’opération de prise de mousse et de vieillissement
du vin, interviendra le processus de remuage, qui consiste
à rassembler le dépôt restant dans le goulot de la bouteille.
Le dépôt est éliminé au cours d’une autre opération,
appelée dégorgement qui consiste à expulser le dépôt sous
l’effet de la pression.
ET POUR FINIR
L’incorporation d’un dosage particulier à la maison Charles
Gérard donne naissance à un goût aussi légendaire
qu’unique au champagne.
LA MAGIE DE LA FLUTE
Le champagne est prêt à être dégusté avec toutes ses jouissances. Appréciez sa finesse, son élégance et sa complexité aromatique.
Bonne dégustation.
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LE STYLE CHARLES GERARD :
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| La prédominance du chardonnay confère
finesse et fraîcheur qui, alliées à la structure
et à la force du pinot noir, donnent aux vins
une explosion d’arômes de fleurs blanches,
un style bien particulier de la maison Charles
Gérard.
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